Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Awatar użytkownika
Konrad
Administrator
Posty: 906
Rejestracja: wtorek, 3 sty 2012, 18:50
Lokalizacja: Baunei / Urbino, Italia

Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Konrad » poniedziałek, 17 kwie 2017, 23:52

Poniżej przepis na doskonały niemiecki likier ziołowy.

Kräuterschnäpschen

Składniki:
- skórka z połowy cytryny (część żółta),
- 1 gram rumianku,
- 1 gram mięty,
- 1 gram szałwi,
- 1 gram tymianku,
- 1 gram oregano,
- 1 gram bazylii,
- 1 gram rozmarynu,
- 1 gram majeranku,
- 1 litr wódki zbożowej [brandy],
- 500 gram cukru kandyzowanego [cukru z trzciny cukrowej].

Wszystkie składniki przełożyć do słoja i zalać alkoholem. Odstawić na 4 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Przefiltrować do flaszek i wynieść do piwnicy do dojrzewania.

Wszystkie zioła miałem z własnej hodowli. Tradycyjnie wódkę zastąpiłem brandy, a cukier kandyzowany cukrem z trzciny cukrowej, ale z wódką i cukrem kandyzowanym może być również interesujący, i tak też planuję zrobić następnym razem. Majeranek to także mój dodatek do oryginalnego przepisu. :mrgreen: Likier dojrzewa na razie 7 miesięcy i według mnie jest bardzo dobry. :thumb up:
Awatar użytkownika
Tom_Cat
Administrator
Posty: 298
Rejestracja: sobota, 12 maja 2012, 00:58
Lokalizacja: Kraków i okolice

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Tom_Cat » wtorek, 18 kwie 2017, 12:10

Skoro wystawiasz mu pozytywną rekomendację, to ja się chyba skuszę na ten likier. :mrgreen: Rumianek i oregano mam tylko suszone, ale pozostałe ziółka dostępne są świeże. Brandy brak, ale wódka jest. 8-) A jakiego cukru trzcinowego użyłeś?
Awatar użytkownika
Konrad
Administrator
Posty: 906
Rejestracja: wtorek, 3 sty 2012, 18:50
Lokalizacja: Baunei / Urbino, Italia

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Konrad » środa, 19 kwie 2017, 18:39

Tom_Cat pisze:A jakiego cukru trzcinowego użyłeś?

Użyłem normalnego cukru z trzciny cukrowej z Mauritiusa.
U mnie rumianek już zaczyna kwitnąć, z pozostałymi ziołami też nie powinno być problemu, więc może wkrótce też nastawię tegoroczną wersję na wódce. Problem w tym, że wódka nie jest tu zbyt popularna i z ekonomicznego punktu widzenia nie za bardzo się opłaca, bo kosztuje tyle samo co spirytus 95%.
Wieczorem podam jeszcze jeden podobny i sprawdzony przepis na doskonały niemiecki likier ziołowy. ;)
Awatar użytkownika
Tom_Cat
Administrator
Posty: 298
Rejestracja: sobota, 12 maja 2012, 00:58
Lokalizacja: Kraków i okolice

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Tom_Cat » środa, 19 kwie 2017, 20:34

Konrad pisze:Użyłem normalnego cukru z trzciny cukrowej z Mauritiusa.

Mam tylko złoty i ciemny. Nie wiem czy taka ilość nie zdominuje smaku nalewki, bo jednak w tych cukrach jest sporo melasy. :mysli03:
Konrad pisze:Problem w tym, że wódka nie jest tu zbyt popularna i z ekonomicznego punktu widzenia nie za bardzo się opłaca, bo kosztuje tyle samo co spirytus 95%.

Marzy mi się, żeby spirytus był w cenie wódki. :mrgreen: Oczywiście nigdy odwrotnie. :nie:
Awatar użytkownika
Konrad
Administrator
Posty: 906
Rejestracja: wtorek, 3 sty 2012, 18:50
Lokalizacja: Baunei / Urbino, Italia

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Konrad » środa, 19 kwie 2017, 22:43

Tom_Cat pisze:Mam tylko złoty i ciemny. Nie wiem czy taka ilość nie zdominuje smaku nalewki, bo jednak w tych cukrach jest sporo melasy. :mysli03:

A jest jakiś inny? :mrgreen: Nie pamiętam dokładnie czy cukier był jasno-złoty czy ciemno-złoty, jak będę w sklepie to sprawdzę. ;)
Likier jest rzeczywiście słodki, ale pamiętajmy, że likiery są ogólnie do degustacji po 1 kieliszku, a nie do wypicia całej butelki na raz bo to by było zabójcze. Podczas moich wyjazdów do Polski zauważyłem, że nie wszyscy chyba o tym wiedzą. :lol:
Cukier z trzciny cukrowej zdecydowanie wpływa na smak, a także na kolor, dlatego ja w przypadku wódki chyba bym użył białego cukru. Jeśli zdecydujesz się na cukier z trzciny cukrowej to ewentualnie możesz zmniejszyć nieco jego ilość.
Awatar użytkownika
Tom_Cat
Administrator
Posty: 298
Rejestracja: sobota, 12 maja 2012, 00:58
Lokalizacja: Kraków i okolice

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Tom_Cat » czwartek, 20 kwie 2017, 22:34

Konrad pisze:A jest jakiś inny? :mrgreen:

Jest. Biały. Dlatego pytałem. :mrgreen: Różni się od cukru buraczanego. Mnie odpowiadał do słodzenia kawy lub herbaty. W US jest bardzo popularny. ;)
Konrad pisze:Likier jest rzeczywiście słodki, ale pamiętajmy, że likiery są ogólnie do degustacji po 1 kieliszku, a nie do wypicia całej butelki na raz bo to by było zabójcze.

Dokładnie. Kieliszeczek, góra dwa. :winko:
Konrad pisze:Cukier z trzciny cukrowej zdecydowanie wpływa na smak, a także na kolor, dlatego ja w przypadku wódki chyba bym użył białego cukru. Jeśli zdecydujesz się na cukier z trzciny cukrowej to ewentualnie możesz zmniejszyć nieco jego ilość.

Jestem w posiadaniu złotego: Dry Demerara i ciemno - brązowego: Dark Muscovado. Oba z Mauritiusa. Prawdopodobnie zmniejszę jego ilość, albo część zastąpię białym. Jeśłi kupię biały cukier trzcinowy.
Ciemny cukier trzcinowy używałem już do nalewek. W tych, których zastosowałem bardzo dobrze komponował się z pozostałymi składnikami. Nie wiem jak będzie tutaj. Nie pozostaje mi nic innego jak poeksperymentować. Ewentualnie można sporządzić wersję bez cukru, albo taką z około 10 g na litr. Będzie doskonała na trawienie. I wtedy oczywiście porównać. :D
Awatar użytkownika
agatuniowo
Administrator
Posty: 135
Rejestracja: piątek, 4 maja 2012, 13:58

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: agatuniowo » czwartek, 4 maja 2017, 14:47

Według mnie likier jest bardzo dobry, oczywiście mocno zmrożony. Ilość cukru w sam raz, słodki, powiedziałabym, że delikatny, taki jaki powinien być słodki likier. :thumb up: Już mi się niestety kończy. :oops:
Awatar użytkownika
Tom_Cat
Administrator
Posty: 298
Rejestracja: sobota, 12 maja 2012, 00:58
Lokalizacja: Kraków i okolice

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Tom_Cat » czwartek, 4 maja 2017, 19:51

Agata, gdzie Ty byłaś całe "lata"? :mrgreen:
Skoro napisałaś, że słodki jest w sam raz, to ja się właśnie zdecydowałem na nastawienie dwóch wersji, o których wspomniałem powyżej. Będzie aperitif lub digestif, a druga słodka wersja dla pięknych pań. :klaniamsie:
zdihu
Ekipa
Posty: 8
Rejestracja: sobota, 11 lut 2017, 22:24

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: zdihu » czwartek, 4 maja 2017, 21:41

Jeszcze dziś się zabieram za produkcję. :thumb up: :klaniamsie:
Awatar użytkownika
Tom_Cat
Administrator
Posty: 298
Rejestracja: sobota, 12 maja 2012, 00:58
Lokalizacja: Kraków i okolice

Re: Kräuterschnäpschen (ziołowy sznaps).

Postautor: Tom_Cat » czwartek, 11 maja 2017, 21:52

Kräuterschnäpschen – dwie wersje nastawione. :)
Nastaw 1 – 500 g cukru trzcinowego Dry Demerara plus wódka.
Nastaw 2 – 10 g cukru plus mieszanina brandy i wódki.
CDN… :mrgreen:

Wróć do „Likiery i nalewki z okolic Italii”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: CC [Bot] i 0 gości